Введение
Введение
Программа Производство создавалась для лчного пользования. Необходимость в такой программе назрела после того, как я обнаружил, что на маленьких предприятиях, где я работал, у нового технолога одни и теже проблемы:

1) нет рецептур, люди работают по своим рецептурам, которые у них в голове;

2) нет рецептур, значит нет учёта расхода сырья. Сырьё списывается "на глаз". Выхода не проверяются;

3) закладка сырья по факту отличается от рецептуры, котрой пользуется бухгалтер;

4) нормативная документация давно не соответствует выпускаемой продукции;

5) не ведутся журналы качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Программа Производство признана помочь решить эти проблемы.

Обзор
Обзор
Расскажу о программе Производство в общих чертах.

Основа всего это Сырьё. Оно имеет свои харктеристики и разные названия. Причём называться может по-разному, а относиться к одной группе. Например, Маргарин "Марго" и Маргарин "Запорожский" относятся к одной группе: Маргарин. Это нужно понимать, когда будете проектировать характеристики вводимого сырья.

Из сырья получают полуфабрикаты (ПФ). Они тоже наделены характеристиками, такими как пищевая и энергетическая ценность, выход, потери.

Всё сырьё, труд людей и всего предприятия направлен на производство готовой продукции (ГП). Она также имеет свои индивидуальные характеристики. И всё это требует расчетов.
Для того чтобы произвести определённое количество ГП, нужно знать необходимое количество сырья для его производства. В этом поможет функции "Заявка на склад" и печать рецептур готовой продукции функцией "Печать в MS Excel".

Здесь нужно остановиться на одном интересном моменте. Слово печать в данном случае подразумевает вывод информации в MS Excel.

Начало работы
Начало работы
Для работы с рецептурами нам нужно знать какое сырьё мы используем. Забиваем его в раздел Сырьё. При этом нужно указать название сырья и содержание сухих веществ в нём.

Затем составляем полуфабрикат. Завершающий этап - создание готовой продукции.
Также смотри содержание "Разработка новой РЦ".

Новое сырьё
Новое сырьё
Чтобы ввести новое сырьё, например виноград, нужно выбрать в главном меню Сырьё. Затем перевести таблицу в режим редактирования (кнопкой Редакт - находится в нижнем левом углу) и нажать кнопку +. В таблице появится пустая строчка. В этой строчке в колонке Наим. сырья введите название нового сырья. В нашем примере - Виноград. В колонке СВ введите содержание сухих веществ. Если не знаете точное значение сухих веществ, введите ориентировочное, но ни в коем случае оставляйте это значение пустым. Пусть в нашем примере это будет 20. После этого нажмите галочку V, чтобы программа запомнила сырьё.
Обратите внимание, что пищевая ценнсоть нового сырья ещё на определена. Как это сделать смотри содержание "Пищевая ценность сырья".
Новый ПФ
Новый полуфабрикат
Из сырья собираем полуфабрикаты (в главном меню - ПФ). Для этого переводим таблицу в режим редактирования, если этого ещё не сделали, и нажимаем +, как это делали при внесении нового сырья (смотри содержание "Новое сырьё"). Здесь мы укажем содержание сухих веществ в полуфабрикате (необходимо выяснить для начала теоретическое значение и затем среднее практическое, утверждённое в рецептурах) и выход в натуре. Это нужно сделать обязательно. Ни в коем случае не оставляйте эти параметры равными нулю.

Внесли? Поехали дальше. Жмём кнопку "Рецептура". Открылось окошечко, в котором составляем рецептуру. В верхней части у нас список ингридиентов, из которых составляем рецептуру. Список можно переключать Сырьё/Полуфабрикаты в области "Исходная таблица" в левом нижнем углу. Выбор ингридиентов и прочих осуществляется двойным щелчком мышки или клавишей пробел. После определения состава сырья работаем с нижней таблицей. Выбираем любым методом нужный ингридиент и вносим в окошке количество сырья/ПФ.

По завершении нажимем кнопку "Готово". Такой кнопкой мы завершаем работу с текщим окном.
Новая рецептура
Новая рецептура
Теперь из полуфабрикатов и сырья собираем готовую продукцию. Делаем это так. Выбираем в главном меню ГП. Переводим таблицу в режим редактирования, если этого ещё не сделали, и нажимаем +, как это делали при внесении нового сырья (смотри содержание "Новое сырьё"). В колонке "Наим. ГП" вводим название нового продукта. Заполняем остальные колонки. В конце жмём V.

Затем нужно создать саму рецептуру. Жмём кнопку внизу Рецептура и действуем как это было описанов разделе "Новый ПФ".
Это примитивный способ создания рецептуры. У данной программы есть режим Мастера создания рецептуры, где каждый этап расписан отдельно. И Вам нужно только заполнять поля с информацией. Подробнее смотри раздел "Разработка новой РЦ".
Разработка новой РЦ
Разработка новой рецептуры
Разберёмся на реальном примере как создать рецептуру с помощью мастера рецептур. В главном меню выбираем: Аналитика -> Разработка РЦ.
Рассмотрим пример создания хлеба высшего сорта в подробностях.
Заполняем поля:

Наименвоание: Хлеб вс
Вид изделия: Хлеб (вписываем вручную или выбираем из списка (жми кнопку с тремя точками рядом));
Тип производства: поточное (можно выбрать из раскрывающегося списка "периодическое");
Нормативный документ и Номер Рц и ТИ остваляем пустыми. Есл ижелаете внесите соответствующи еданные;
Внутренний номер РЦ: 121 (получен нажатием на кнопку "Авто". У Вас естсественно это будет другой номер. Эта кнопка позволяет не контролировать самому порядок номеров);
Разработчик: впишиет себя
Контролируемые показатели: Влажность, % 38

Затем нажмите кнопку V.
Прмечание: учебная РЦ
Справа есть "Волшебная кнопка". Пока не обращайте на неё внимание. Нажав её, Вы получите возможность подобрать соотношение сырья по пищевой ценности. Это будет рассмотрено отдельно в разделе "Волшебная кнопка".
А пока жмём кнопку "Далее>>"!
---------------------------------------------Характеристика изделия------------------

Напишите хорошие слова о вашем изделии. Напрмер: Хлеб из пшеничной муки высшего сорта имеет форму кирпичика, цвет от жёлтого до светло-коричневого. Пористость средняя. Масса одной булки 350 +-10 гр. Запах и вкус - соответствующие.
сфотографируйте на телефон буханку хлеба, подключитесь к компьютеру, нажмите кнопку "Загрузить фото продукта", найдите это самое фото и выберете его (оно должно быть в формате JPEG). Программа автоматически скопирует это фото в свою папку и будет показывать его, когда вы будете интересоваться этим продуктом. Удобно и приятно.
Теперь внимание! Ответственная задача!

------------------------------------------Стадии производства---------------------------

Технологический процесс производства хлеба высшего сорта нужно разбить на стадии производства: замес теста, расстойка и выпечка. В колонке "Стадии:" впишите: Замес теста, - тип стадии выберите "Составление РЦ". Это означает, что мы хотим создать рецептуру на этой стадии производства.
Также имеются следующие варианты: "Обработка ПФ" - означает, что мы хотим произвести какие-то действия с раннее созданным полуфабрикатом; "Сборка" - означает, что мы хотим создать изделие из составных частей, например посыпать булочку сахарной пудрой после выпечки.
создадим ещё стадии производства:

Расстойка - Обработка ПФ;

Выпечка - Обработка ПФ
Жмём кнопку с галочкой V. И затем кнопку "Далее>> ".
-------------------------------------Составление РЦ-----------------------------------------------

Справа видим созданные стадии производства. Должна быть выделена первая строчка. Если это не так, щёлкните по ней мышкой. В верхней строчке "Название полуфабриката" введите "Тесто на Хлеб вс". После этого нажмите кнопку "Сохр.НОВЫЙ ПФ". Тем самым вы зарегистрируете новый полуфабрикат с таким названием. Дальше нужно составить рецептуру. Для этого жмите кнопку "Ингридиенты". В качестве исходной таблицы выбираем Сырьё. Щёлкнем мышкой по верхней таблице со списком сырья. И выберете следующие ингридиенты: Мука вс, Дрожжи прессованные, Соль, Вода питьевая. Помним, что достаточно ввести первые буквы для поиска сырья, а для выбора его надо нажать клавишу пробела на клавиатуре.

Затем в нижней таблице выберете муку и задайте количество 100 кг; дрожжи-2кг, соль-1,5кг, вода-54 кг.

Затем клавиша "Готово".

И видим рецептуру теста. Чтобы расчитать влажность его жмём кнопку "Расченое знач.". Давайте укажем потери при замесе. Жмите кнопку с тремя точками возле слова "Потери". Выберете элемент "Хлеб", два раза щёлкнув по нему. Затем "Отходы муки и теста". (Если не согласны с этими данными или нужно внести другие, воспользуйтесь Справочником из главного окна Справочники -> потерь.) Жмите кнопку "Считать".

Так мы расчитали автоматически теоретический выход полуфабриката.

Теперь нужно сохранить внесенные изменения нажатием кнопки "Сохр.НОВЫЙ ПФ".
Щёлкните по стадии "Расстойка".

В верхней строчке введите "Расстойка тестовых заготовок".

Нажмите на кнопку "ЗАПОМНИТЬ".

В таблицу Показателей добавьте "Температура, С" со значением "35", "Влажность, %" - "70" и "Время, мин" со значением "40". Утвердите внесенные данные нажатием "V".

Укажите потери и нажмите "Считать".

Сохраните внесенные изменения в стадию производства нажатием на кнопку "ЗАПОМНИТЬ".
Щёлкните по стадии "Выпечка" и заполните аналогично.
После заполнения всех стадий жмите "Далее>>".

Новара рецептура создана.
Просмотр рецептуры
Просмотр рецептуры
Все рецептуры можно просматривать и изменять. Для этого из главного окна доступны кнопка "Рецептура", которая активна при просмотре списков ПФ и ГП. Рецептуру ГП можно распечатать в MS Excel. На это есть кнопка "Печать в MS Excel".
Если при распечатке рецептуры ГП не увидели пищевую ценность, значит её нужно расчитать (см. раздел "Пищевая ценность").
Пищевая ценность
Пищевая ценность
С помощью программы можно легко расчитать пищевую ценность продукта. Сначала немного теории о том, как это происходит в программе. Есть база сырья, которую формирует пользователь (технолог). Её можно посмотреть, нажав в главном окне кнопку Сырьё. Например введём новое сырьё: Маргарин "Марго".

Также есть база типов сырья, которую формирует разработчик или пользователь. О том как это сделать будет написано ниже. Её можно посмотреть выбрав: Пищевая ценность -> Анализировать сырьё -> Продкут:Сырьё -> Выбрать. Например, выберем в левой части наш маргарин "Марго", а затем нажмем кнопку Выбрать. Найдите Маргарин, выделите его и нажмите ещё раз кнопку Выбрать. Затем кнопку Готово. Таким образом вы указали, что введённое вами сырьё "Маргарин "Марго" относится к типу сырья "Маргарин", и при расчетах пищевой ценности для Маргарина "Марго" будут подставляться занчения пищевой ценности по типу "Маргарин".



Если вы не согласны с данными справочника или вы хотите ввести новый тип сырья, действуйте так:

1) Справочники -> ПЦ Сырья (попадаете в окно Корректировка ПЦ сырья)

2) Нажмите кнопку Редакт.

3) Дальше жмите плюсик и забивайте таблицу.

4) Когда будет всё готово, жмите кнопку Готово.

Как расчитать пищевую ценность полуфабриката: Пищевая ценность -> Анализировать сырьё -> Продкут:ПФ

Как расчитать пищевую ценность готовой продукции: Пищевая ценность -> Анализировать сырьё -> Продкут:ГП
Волшебная кнопка
Документы
Документы
Здесь содержатся документы, необходимые на производстве. Пока это только один документ: "Заявка на склад".
11.1 Заявка на склад
Заявка на склад
Получив задание на определённое количество ГП, мастеру смены необходимо знать сколько сырья потребуется для её выработки. Или другой случай: в конце смены (или периода) нужно знать сколько сырья должно было быть израсходовано и сравнить с результатами остатков (или ревизии). В этих и других случаях можно воспользоваться этой функцией: Заявка на склад.
Выбираем в главном меню: Документы -> Заявка на склад. Выбираем продукцию, которую необходимо посчитать и указываем количество в кг. Когда всё выберите, нажмите кнопку Готово. Наберитесь терпения и через 30 секунд таблица будет готова.
11.2 Отчет по сырью
Отчет по сырью
С помощью это мастера можно создать сводный отчет о расходе сырья по наименованиям и количеству изготовленной продукции.
Нажимаем: Документы -> Отчет по сырью.

В этом окне видим:

1) Дата, на которую считаем остатки (указываем дату).

2) Смену, когда было потрачено сырьё (можно писать любые символы: 1, День, Ночь и т.д.).

3) Технолога, который сдаёт отчет (указывать фамилию).

4) Таблицу изготовленной продукции.
Допустим за смену сделали

- Печенье "Батончик" 100 кг;

- Печенье "Суворовское" 140 кг;

- Печенье "Овсяное" 300 кг.
Нажимаем клавишу на клавиатуре Insert. Выбираем печенье "Батончик" (выделяем и жмём клавишу на клавиатуре Пробел). Таким же образом добавляем печенье "Суворовское" и "Овсяное".

Выделяем печенье "Батончик" и жмём пробел. Укажите выход готовой продукции с одного замеса. И укажите количество замесов, сделанных за смену. Например 50 кг с замеса, два замеса. Жмите кнопку Принять.

Такие же действия проделайте за "Суворовское" и "Овсяное" печенье.



Дальше жмите Принять.

И получите сводный отчет по сырью. Его разрешается корректировать. Даже можно ввести дополнительное сырьё. Например хотим указать муку на подпыл, которая пошла на печенье "Батончик" в количестве 6 кг. Жмём клавишу на клавиатуре Insert. В маленьком окошечке указываем Мука на подпыл. И жмём Ок.

Проматываем бегунок таблицы справа вниз и видим нашу новую строчку с нулевыми значениями. Щёлкните мышкой в этой строчке по любой ячейке, относящейся к печенью "Батончик" и выделятся сразу три клеточки. Жмите пробел. Количество замесов укажите 2. Количесвто укажите 3 (т.к. 6:2=3). Жмите Принять. Видим ,что всё считается автоматически.

Чтобы распечатать отчет, жмём Печать в ...
Справочники
Справочники
В справочниках содержится информация, которая не подлежит частому изменению. Это пищевая ценность сырья, стоимость сырья, виды изделий, стадии производства, сотрудники. Без справочников программа имела бы только теоретический смысл. А со справочниками - практический. В программе заложены практически всё срьё, используемое в хлебопекрном и кондитерском производстве. За счет справочников можно с лёгкостью расчитать пищевую ценность сырья, вычислить затраты на готовую продукцию.
Во всех справочниках есть режим редкатирования и режим поиска. Переключаться между режимами можно кнопкой в левом нижнем углу окна. В режиме редактирования вносите изменения, а в режиме поиска можно с лёгкостью найти нужный объект, вводя первые буквы названия.
Чтобы закончить работу со справочником или подняться на уровень выше, жмите кнопку "Готово" в правом нижнем углу.
12.1 ПЦ Сырья
Справочник ПЦ Сырья
Это справочник пищевой ценности сырья. Это справочник не сырья, которое используется в рецептурах, а это справочник прототипов сырья. Т.е. в рецептурах у вас будет Маргарин "Солнышко", а прототип его будет Маргарин. Зачем это нужно?

Когда будете заводить новое сырьё, вы будете указывать название и марку сырья. Вновь введённое сырьё не будет иметь пищевой ценности. Чтобы не забивать для каждого вновь введенного сырья типовую информацию о пищевой ценности из литературы, достаточно будет просто указать прототип сырья. Как это сделать смотри раздел Пищевая ценность.
Если не достаточно прототипов сырья, забейте новые.

12.2 Потерь
Справочник Потерь
Этот справочник двухуровневый. В первом уровне указываете группу изделий. Дальше жмите кнопку "Изменить" и традиционным способом вносите изменения или указывайте новые видиы потерь.
12.3 Стоимости сырья
Справочник Стоимости сырья
Чтобы изменить стоимость сырья, выделите нужное сырьё и нажмите клавишу пробел. В остальном работа в этом справочнике ничем не отличается от других справочников.
12.4 Видов изделий
Справочник Видов изделий
Этот справочник испоьзуется для описания продукции в разделе её характеристики (когда создаёте новую рецептуру как указано в разделе "Разработка новой рецептуры").
12.5 Стадий производства
Справочник Стадий производства
Этот справочник состоит из двух колонок: Параметр - Значение. В Параметр нужно вписать название стадии производства. А значение может принимать один из трёх вариантов (другие вызовут ошибку программы):

1. 
   Составление РЦ - используется, когда происходит смешивание сырья и/или полуфабрикатов.
   
2. 
   Обработка ПФ - когда нет смешивания продуктов.
   
3. 
   Сборка - когда собирается готовая продукция из разных полуфабрикатов или при отделке готового изделия.
   

12.6 Сотрудников
Справочник Сотрудников
Это справочник сотрудников, например, технологов.