питания или по приемам пищи.

6.5. Учитывая различия в качественной и количественной потребности в питании различных

групп населения, оценку реальной суточной нагрузки, поступающей с рационами, следует проводить

с учетом группового деления населения (утв. Коллегией Минздрава СССР, 1982 г.):
    Дети: до 1 года
          от 1 до 3 лет
          от 4 до 6 лет
          от 7 до 10 лет
          от 11 до 13 лет (мальчики, девочки)
          от 14 до 17 лет (юноши, девушки).
    Взрослое трудоспособное население:
          I группа интенсивности труда (мужчины, женщины)
          II           -"-
          III          -"-
          IV           -"-
    Лица пожилого и старческого возраста:
          60 - 74 лет (мужчины, женщины)
          75 лет и старше (мужчины, женщины).
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
6.6. Вопросы о возможности использования продуктов питания с содержанием чужеродных

веществ, превышающих ПДК и ДОК, решаются в соответствии с действующей нормативной

документацией с участием местных органов госсаннадзора. При этом возможно осуществление

следующих мероприятий: подсортировка, максимальное рассредоточение, технологическая

переработка, изъятие из употребления для пищевых целей, применение только для кормовых целей,

изъятие из употребления для кормовых целей (с учетом пищевых целей), использование только для

технических целей, уничтожение.
6.7. При оценке общей реальной нагрузки вредными загрязнителями, поступающей из

различных объектов внешней среды, необходимо выделить те вещества, которые характерны

преимущественно для продуктов питания и не являются приоритетными загрязнителями других, в

частности, атмосферного воздуха и питьевой воды. Сюда относится большинство природных

токсикантов пищевых продуктов, токсинов ряда микроорганизмов, развивающихся при нарушениях

производства и хранения продуктов, большинство пищевых добавок. Подобные токсичные вещества,

характерные исключительно или преимущественно для пищевых продуктов, должны учитываться в

качестве добавочных ингредиентов в комплексе компонентов общей реальной нагрузки,

поступающей из различных источников.
6.8. Среди приоритетных химических загрязнителей продуктов особого внимания требуют те

вещества, которые в реальных условиях способны воздействовать на организм комплексно за счет

поступления из различных объектов среды. Это относится в первую очередь к хлорорганическим и

некоторым другим пестицидам, полихлорвинилам, полициклическим углеводородам, нитратам,

нитритам, фтору, селену, тяжелым металлам, мышьяку.
6.9. При оценке общей нагрузки необходимо учитывать, что некоторые химические элементы,

которые в определенных дозах могут иметь значение комплексных токсических агентов, может иметь

эссенциальное значение для деятельности организма, необходимо не только ограничивать их

допустимое поступление, но и обеспечивать оптимальное удовлетворение потребностей организма в

этих элементах. Это относится, например, к цинку, марганцу, хрому, меди, кобальту, молибдену,

селену, фторидам, йодидам.

6.10. На основании результатов исследования состояния фактического питания группы

населения с определенной интенсивностью труда и результатов анализов содержания химических

загрязнителей в отдельных видах продуктов, входящих в рационы питания, осуществляется расчет

реальной нагрузки по следующей формуле:

                                SUM C x m x K
                           РН = ------------- T,
                                      M
где:
РН - реальная нагрузка в мг/кг;
C - концентрация изучаемого загрязнителя в исходном пищевом продукте в мг/кг;
m - масса пищевого продукта, потребляемого в составе суточного рациона в кг;
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
K - коэффициент изменения концентрации загрязнителя в пищевом продукте после кулинарной

или технологической обработки;

M - средняя масса тела изучаемой группы населения в кг;
T - длительность периода оценки РН в сутках.
В качестве примера приводится расчет реальной нагрузки кадмием для контингента мужчин,

относящегося к первой группе по интенсивности труда (2800 ккал), в возрасте от 18 до 29 лет,

средней массой тела 70 кг, проживающих в средней климатической зоне.
Таблица 6.6
---------------------------------T------T------T------T----------¬
¦      Наименование продукта      ¦   m   ¦   C   ¦ K <*> ¦ C x m x K ¦
+--------------------------------+------+------+------+----------+
¦ хлеб                            ¦ 0,375 ¦ 0,01  ¦ 1     ¦ 0,00375   ¦
¦ рыба                            ¦ 0,05  ¦ 0,1   ¦ 1     ¦ 0,00500   ¦
¦ мясо                            ¦ 0,192 ¦ 0,02  ¦ 1     ¦ 0,00384   ¦
¦ молоко                          ¦ 0,986 ¦ 0,01  ¦ 1     ¦ 0,00986   ¦
¦ картофель                       ¦ 0,265 ¦ 0,02  ¦ 0,93  ¦ 0,00493   ¦
¦ овощи                           ¦ 0,450 ¦ 0,02  ¦ 0,93  ¦ 0,00837   ¦
¦ яйцо (2 шт. на 3 дн.)           ¦ 0,031 ¦ 0,01  ¦ 1     ¦ 0,00031   ¦
¦ масло растительное              ¦ 0,036 ¦ 0,01  ¦ 1     ¦ 0,00036   ¦
¦ сахар                           ¦ 0,075 ¦ 0,01  ¦ 1     ¦ 0,00075   ¦
¦ фрукты и ягоды                  ¦ 0,220 ¦ 0,005 ¦ 0,93  ¦ 0,00102   ¦
¦                                 ¦       ¦       ¦       ¦ -------   ¦
¦                                 ¦       ¦       ¦       ¦ 0,03819   ¦
L--------------------------------+------+------+------+-----------
--------------------------------
<*> В случае отсутствия экспериментальных данных, величина K принимается за единицу.
Таким образом реальная нагрузка кадмием данного контингента за 1 сутки составляет 0,03819

0,038 мг (или 0,0005 мг/кг). За неделю нагрузка на организм за счет получаемого рациона питания

составит 0,26 мг, что в данном случае не превышает установленного Комитетом ФАО/ВОЗ (1972 г.)
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.
временного толерантного недельного поступления кадмия, составляющего 0,4 - 0,5 мг.
Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.